Rezept für Spaghetti Vongole
Veröffentlicht am:26. Juli 2011
Fantastische Pasta für Muschelliebhaber. Die Zubereitung dieser Pasta zuhause ist nicht ganz einfach, da das säubern der Muscheln eine ziemlich aufwendige Angelegenheit ist.
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg frische Venusmuscheln
2 Knoblauchzehen
1 kleine rote Chilischote
4 EL Olivenöl
2 EL gehackte Petersilie
1/8 l trockener Weißwein
Salz und schwarzer Pfeffer
600 g Spaghetti
Säubern der Muscheln:
Zuerst alle beschädigten Muscheln aussortieren und entsorgen. Eine große Schüssel mit Wasser füllen und die Muscheln hineingeben. Gut durchmischen und dann einfach das Wasser und die Muscheln in ein Spülbecken gießen (gröbere Verunreinigungen werden so weggespült). Jede Muschel von ihrem Bart (dünne Fäden) befreien. Die entbarteten Muscheln erneut in eine mit Wasser gefüllte Schüssel geben und durchmischen. Die Schüssel kurz stehen lassen bis sich der in den Muscheln enthaltene Sand am Boden der Schüssel absetzt. Muscheln entnehmen, Wasser abgiessen und den Vorgang so oft wiederholen bis sich kein Sand mehr am Boden der Schüssel absetzt.
Zubereitung:
150 ml Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen, die Muscheln dazugeben und zugedeckt 8 Minuten dünsten, bis sie sich öffnen. In ein Sieb geben, dabei den Sud auffangen. Noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote längs aufschneiden, Samen entfernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Petersilie und Chili darin kurz andünsten. Mit Weißwein und dem Muschelsud ablöschen und einkochen lassen. Die Muscheln in der Soße erwärmen – nicht mehr kochen! Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, in eine Servierschüssel geben und mit der Soße vermischen und sofort servieren.